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大曲

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2020-09-28 来源:原创

大曲

有些朋友,喝了一生酒,当问到,什么叫大曲酒,什么叫小曲酒的时候,仍然一脸懵逼。也有一些酒友对大曲酒和小曲酒的质量和口感争执不已?
1、那么大曲酒和小曲酒,究竟是什么?
顾名思义,用大曲酿造的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿造的白酒就叫做小曲酒。我国白酒,是世界六大纯粮白酒之一,其中有别于其他纯粮白酒(比如,威士忌、白兰地酒)明显的特性便是,我国白酒在酿造全过程中用到曲药。
所谓的曲药,便是在传统酿造酒全过程中,混和在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种各样微生物及其微生物的代谢产物,各种各样微生物的联合功效能够将粮食转化,经蒸馏后便是白酒。所用的曲药,总的来讲,分为大曲和小曲,当然还有麸曲等等。就传统酿造酒技术而言,主流使用的酒曲便是大曲和小曲两种。

  

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