1、酒曲和我们做馒头时候用的酵母一样，是谷物发酵转化时不可或缺的宝贝。依据原材料和工艺的不同分成大曲和小调。

2、大曲和小调说白了，大小当然不一样，大曲仿佛砖头似的，所以又称作砖曲，小调则圆圆的仿佛鸽蛋或是乒乓球。

3、大曲以豌豆、小麦、大麦等谷物为原料，小调则是以米粉或是米糠为主，有的还会加上一些中草药和白土观音土制成。

4、大曲依据工艺和香型不同，简单可以分成酱香大曲、香醇大曲和清香大曲。显然目前市面上的大多数白酒全是大曲酒，小曲酒的代表主要是劲酒、桂林三花酒、水酒等等。

5、大曲酒口味醇厚，小曲酒纯净优雅可以说成各有所长。很多企业会把大曲小调混和起来酿酒，形成更为独特的风味，比如说浓酱兼香的董酒等。