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“曲为酒之骨”,关于芝麻香型酒曲你知多少?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2021-11-23 来源:原创

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用,所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。关于芝麻香型酒曲你知多少?接下来就让我们一起来看看吧!

芝麻香型酒曲

芝麻香型白酒是怎么做的呢?这次我们来说说芝麻香型酒曲:芝麻香型是浓、清、酱三种香型衍生出来的香型,以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长。芝麻香型的白酒是以麸曲为主,高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用而酿造的。芝麻香型酿造技术难度大,酿造条件要求高,对环境要求严格,堪称白酒中的贵族香型,以山东景芝为代表。
不同的制曲技术,生产出不同的酒曲,也就收集到不一样的菌种,不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。十二大香型白酒的风格多样,曲功不可没。
芝麻香型白酒以大曲和麸曲混合使用。大曲高温培养得到,而麸曲在制作时加入了河内白曲、红曲霉、根霉、生香酵母等多菌种发酵。
酒曲为白酒香型提供了很多有益活性物质,正是因为有着不同的酒曲,才使得我们能够喝到各种风味的美酒。
以上就是关于芝麻香型酒曲的有关介绍了,想了解更多资讯请持续关注小编。

  

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