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决定清香型酒曲关键因素有哪些?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-09-26 来源:原创
大家对于白酒有多少了解?不能光知道喝,不是了解它的一些信息才是。清香型酒曲是比较受欢迎的。今天咱们就拿这个为例,一起来了解下决定清香型酒曲关键因素有哪些。

我国的白酒是用粮食和酒曲发酵而成的,经过蒸馏将酒精提炼出来形成白酒。关键环节是粮食、酒曲、温度。这几个环节任意发生变化,得到的香型都是不同的。

1、窖池。

酱香白酒窖池是石头窖池,泥底、泥盖。

浓香窖池是泥窖。

清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸。

2、工艺。

酱香白酒发酵有一个高温堆积,浓香白酒混蒸混入酿酒工艺,清香型酒曲发酵采用清蒸混入或清蒸清入工艺。

3、发酵酒曲不同

酱香白酒使用高温大曲发酵,浓香白酒采用偏高温大曲发酵,清香型酒曲采用中温曲或麸曲发酵。

对于决定清香型酒曲关键因素的几个原因就为大家所介绍到这里了,清香型的基金中不仅含有己酸乙酯还含有乳酸乙酯,这两种物质的混合就形成清香型。