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如何存放酒曲

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-01-19 来源:原创

山东大曲厂家

     酒曲的储存时间长短也是影响酿酒的主要因素,我们在酒曲的储存上需要注意哪些方面呢?山东大曲厂家为大家介绍介绍。

    新曲是使用效果最好的,要在出房后24小时内使用,避免杂菌感染产生异味,新曲出房时曲种的数量、活性、糖化力等都比较高,这时就要使用在酒醅中,不但可以减少自身杂菌污染的机率,而且在水分、温度适宜的情况下还能迅速复壮、繁殖,极大的缩短了休眠期,提高了效率,发挥出曲种最大的作用。
    对于短期储存,在储存前要注意晾干或者进行低温烘干,让水分保持在14%以下,这样曲香味正,曲色鲜活,菌种数量多,糖化力、发酵力较高,在生产使用效果上也会比较好。
    如果是长期的储存,曲子容易受潮,在夏季还容易生曲虫,曲色暗淡没有光泽,曲香味淡,有邪杂味产生,活菌数量减少,糖化力、发酵力较低,这时要慎重使用。

  

  

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