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什么是酒曲?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2020-09-18 来源:原创

    酒曲是制酒常用的一种化学物质,简易说就是一种维持微生物菌种(曲霉、毛霉、根霉菌、乳酸菌等)生存和繁衍的养料。酒曲制作常用的原材料不同,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。

    1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原材料,经过菌种塑造而制成的。用大曲酿制的酒,香气突出,味儿醇厚,好喝,但生产制造用量大,粮食消耗多,酿制周期长,出酒率低,成本增加,因此 价格也高。

    2、小曲是以大米粉和米糠为原材料,接种以隔年的小曲为菌种,经自然而然发酵而成。小曲制酒,合适气温较高的我国沿海地区。

    3、快曲是以麦为原材料制成的。因酒曲制作用的时间少,因此 叫快曲。一般酿制杂粮酒或瓜干酒、代用原材料酒,都是用快曲。用快曲制酒,珍惜粮食,产量高,成本低,价格低。

酒曲