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清香型酒曲的制作原料是什么？
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-03-19 来源：原创
不知喜欢平时喝点酒的人对于酒的种类了解多少。有多少人对于清香型酒曲的制作有所了解呢，也不能光喝，不了解啊。今天小编就为大家所介绍下清香型酒曲的制作原料是什么。
原料主要是高粱、大曲和水。清香型酒曲所用高粱与辅料都经过清蒸处理，在将蒸煮后的高粱拌曲放入陶瓷缸中，在把缸埋入土内，经过28天以后，取出蒸馏。它的风味与质量特点为清香纯正、余味爽净，主体香为醋酸乙酯与乳酸乙酯。
按比例混合使用；一般为清茬：红心：后火=3:3:4。除注意曲质生化指标外，同时还要注意大曲的外观质量。高粱和大曲，粉碎度要求随生产工艺而变化。原料粉碎越细，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物、酶的接触，但由于大曲酒酿造一般周期比较长，醅中所含淀粉浓度较高，若粉碎过细会造成升温快，醅子发黏，容易污染杂菌，故高粱要求粉碎成4〜8瓣/粒，细粉不得超过20%。大曲粉碎度，第一次发酵要求粉碎成大者如豌豆，小者如绿豆，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55%,第二次发酵，要求大者如绿豆，小者如米粒，能通过1.2mm筛孔的细粉为70%〜75%。粉碎度和天气有关，夏季应粗一些，防止发酵时升温太快；冬季气温低，可以细一些。
以上就是关于清香型酒曲制作原料的相关内容，希望通过这篇文章能够帮助大家。也希望大家在喝酒的平时，也要多了解酒的一些相关内容才是。
原料主要是高粱、大曲和水。清香型酒曲所用高粱与辅料都经过清蒸处理，在将蒸煮后的高粱拌曲放入陶瓷缸中，在把缸埋入土内，经过28天以后，取出蒸馏。它的风味与质量特点为清香纯正、余味爽净，主体香为醋酸乙酯与乳酸乙酯。
按比例混合使用；一般为清茬：红心：后火=3:3:4。除注意曲质生化指标外，同时还要注意大曲的外观质量。高粱和大曲，粉碎度要求随生产工艺而变化。原料粉碎越细，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物、酶的接触，但由于大曲酒酿造一般周期比较长，醅中所含淀粉浓度较高，若粉碎过细会造成升温快，醅子发黏，容易污染杂菌，故高粱要求粉碎成4〜8瓣/粒，细粉不得超过20%。大曲粉碎度，第一次发酵要求粉碎成大者如豌豆，小者如绿豆，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55%,第二次发酵，要求大者如绿豆，小者如米粒，能通过1.2mm筛孔的细粉为70%〜75%。粉碎度和天气有关，夏季应粗一些，防止发酵时升温太快；冬季气温低，可以细一些。
以上就是关于清香型酒曲制作原料的相关内容，希望通过这篇文章能够帮助大家。也希望大家在喝酒的平时，也要多了解酒的一些相关内容才是。
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- 2019-03-19 15:15:02清香型酒曲的制作原料是什么？
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