高溫大曲酒是将高品质麦子粉碎踩做成型后，会放到干躁自然通风的房间内隔热保温塑造，让大自然微生物菌种生长发育繁育，以造成制酒中常必须的糖化酶白酒化酶。

   高温大曲有什么样的特点呢，下边就有小编来为您看一下：

   生产制造周期性强，规定“三伏天踩曲”，即“端午节白酒酿造”。重阳节完毕后，这一段阶段内平均气温高、环境湿度大、气体中微生物菌种的类型和总数多、且活跃性；

   制曲温度高，制曲时间长。制曲过程中最高温度可达62度，制曲室培养时间最短为40天，贮存期3个月以上。