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浓香型大曲生产厂家

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2021-07-17 来源:原创
    浓香型白酒生产的原料关键高粱为主,浓香型的酒具备芳香浓郁、绵柔甘洌、香味融洽、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的关键依据。构成浓香型酒典型性风格的主体是己酸乙酯,这类成分含香量较高且香气突出。下面唐三镜酿酒师杨俊丽共享浓香型白酒的加工工艺。

    一、浓香型大曲酒的制作工艺特点,在我国白酒选用固态发酵和固态蒸馏的传统使用,主要特点有以下几点:①双边发酵:白酒发酵过程中糖化和发酵与此同时进行。酿酒生产中选用“低温入窖、缓慢发酵”的使用工艺。②续糟发酵:选用续糟发酵的优势:

    第一、调整入窖淀粉和酸度,有益于发酵;

    第二、酒槽经过长久反复发酵,累积了大量可供微生物营养和造成香味物质的前提条件物质,有益于白酒品质的改进。

    第三、反复发酵过程中淀粉被灵活运用,有益于提高出酒率。③甑桶蒸馏:固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒槽装入传统的甑桶中,蒸出的白酒品质较好,这类蒸馏方法,不仅是浓缩分离酒精的过程,并且是香味的提取和重新排列的过程。


  

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