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山东大曲厂家：酒曲的分类是怎样进行划分的？
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2021-07-27 来源：原创
1.山东大曲厂家：按制作原料来分，依据制作原料分成小米和稻米，因而它能够称作麦曲和米曲。用稻米制的曲，类别也很多，如用米粉制作而成的小曲，用煮熟的白米饭制作而成的红曲或乌衣红曲。
2.山东大曲厂家：按曲中的添加成分来分，又有很多类别，如加入中草药的称之为药曲，加入豆类原料的称之为豆曲（碗豆，绿豆等）。
5.按酒曲中微生物的由来，分成传统式酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
在我们的山东大曲中，依照分类形式的不同，它的类别也是有很多的，依照酿造温度来分，包含高温大曲、中温大曲以及低温大曲，对这些不同类型的大曲，在酿造的过程中，对温度的需求也不同。希望大家牢记这一点。
2.山东大曲厂家：按曲中的添加成分来分，又有很多类别，如加入中草药的称之为药曲，加入豆类原料的称之为豆曲（碗豆，绿豆等）。
3.按曲的形体可分成大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
5.按酒曲中微生物的由来，分成传统式酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
在我们的山东大曲中，依照分类形式的不同，它的类别也是有很多的，依照酿造温度来分，包含高温大曲、中温大曲以及低温大曲，对这些不同类型的大曲，在酿造的过程中，对温度的需求也不同。希望大家牢记这一点。
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