酒曲种类齐全，生产工艺不断完善，酒曲特别是在是中国南方的小曲糖化发酵力都很高。当代酒曲仍普遍用以黄酒，白酒等的酿造。在生产工艺上，因为对微生物及酿酒理论知识的熟练掌握，酒曲的发展跃上了一个新高度。初始的酒曲是长霉或出芽的谷类，大家多方面改善，就做成了适合酿酒的酒曲。因为所选用的原材料及做法不一样，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种多种多样，大概在宋朝，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在这个基础上也有一些改善。

芝麻香型酒曲的储存方式:储存好酒曲，主是要干燥和密封。假如数目很少尽量是放入冰箱的冷藏室收藏，干万不可以冷冻，假如冷冻酒曲就会失去作用。假如冰箱放不下就可以用大口饮料瓶或植物油瓶（瓶子一定要洗干净并晾干）收藏保管，用这样方式收藏保管的酒曲用上几年都没有问题。