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芝麻香型酒曲口感怎么样？
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2021-09-27 来源：原创
芝麻香型酒曲温度一般控制操纵如下：夏季20-25℃。加曲量一般为原料量的9～11％左右上下。夏季入缸温度应尽量降低减少，更好比大自然气温低1-2℃，约18℃。大渣入缸后，缸顶用稻谷壳保温，在盖上沙子之这类的东西，清香型白酒大曲酒的大渣发酵期一般为28天。
在边糖化边发酵的过程中，应着重控制发酵温度的变化点操纵发醇溫度的转变，使之符合前缓、中挺、后缓落的规律。前缓要根据季依据时节气温的转变化，掌握好入缸温度，防止前期升温过猛，生酸过多。但也不是前早期升温越慢越好高。一般控制操纵在25°C到30°C之间做好；不同季时节前缓的天数也不一样，热季需要必须5-6天，冬季需要必须9-10天。中挺指酒醅发酵醇到达顶火温度，能保持一过段时间，一般要求在三天左右规定在3天上下，这样可以能够使发酵较为完全彻底。中挺时醅温不再升高已不上升，但也不能迅速下降。要求快速减少。规定达到顶火温度，大渣为28-32℃，平常季时节一般不超过32℃，冬季为26-27℃更好合适。后缓落指主发酵阶段结束到出缸前一过段时间，即后发酵醇时期。此时要求规定酒醅温度缓慢降落着陆，每天醅温下降减少1.5℃以内为好，整个发酵阶段约11-12天。
在此阶段，糖化发酵变得微很弱，主要酯化反应产香，酸度上升高较快，到出缸时醅温到23-24℃左右上下。发酵结束，将大渣酒醅挖出到，拌入18-20％的填充料疏松散。由于大渣酒醅粘湿，又采用清蒸红烧操作，不添加新料，故上甑要严格做到“轻、松、薄、匀、缓'，保证酒醅在甑内疏松散均匀，不压气、不跑气。
在此阶段，糖化发酵变得微很弱，主要酯化反应产香，酸度上升高较快，到出缸时醅温到23-24℃左右上下。发酵结束，将大渣酒醅挖出到，拌入18-20％的填充料疏松散。由于大渣酒醅粘湿，又采用清蒸红烧操作，不添加新料，故上甑要严格做到“轻、松、薄、匀、缓'，保证酒醅在甑内疏松散均匀，不压气、不跑气。
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