芝麻香型酒曲的品质高，酱香气比较突出，口气醇正，饮后杯内持香，对个体差异上的激化小。芝麻香型酒曲有多种多样的糖化力、发酵力、液化力，和很高的酸性蛋白酶活力，耐酸性。在制作过程中，采用的糖化发酵剂类型是应用类型中比较好的，不但包括大曲也有麸曲。

大麸是生产过程不能缺乏的原料，协调了大曲麸曲的优势，摆脱各有的缺点，这也就是和其它酒曲不一样的地方其一。在生产制造的流程中选取良好的环境，加上多种多样微生物菌种、多种多样酶系完成发酵，在对白酒完成发酵早期，以霉菌作为核心，对原料中的淀粉成分完成充足的降解与转化，提升对原料的利用效率。