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酿酒的水——我们不一样

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-01-19 来源:原创

多微麸曲

     我们在酿酒时,选取的水是有一定的要求的,不是随便取一种水就可以的,且听山东大曲厂家给大家慢慢介绍。

    1、碱度和PH,用水和清茬发酵的大茬用水,可选用偏酸性水,以调整酒醅酸度;续茬发酵用水可选用偏碱性水,以中和酒醅酸度;液态发酵煮料用水,应用微酸性水。
    2、水质卫生指标,酿造用水的主要卫生指标有亚硝酸盐、氰化物、重金属、硫化物、砷化物等。这些有害物质如超过国家规定的卫生指标,用于酿酒或勾兑用水,将直接影响人体健康。硫化物含量较高的水,变质发黑,将给白酒带来邪味,不能用于酿造或加浆。
    3、硬度,硬度即水的软硬程度,系指单位体积的水中所含钙、镁盐的数量。“暂时硬度”主要指碳酸盐硬度,即用加热方法可以除去的碳酸盐硬度。“永久硬度”主要指硫酸盐硬度,即用加热方法也不易除去的硬度。正常水的硬度为5~15度,一般均可作酿造用水。
    听了小编解释,是不是觉得酿酒也是有许多门道的,对水的控制也这么严格。

  

  

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