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叙述中高温大曲制作工艺
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-07-22 来源：原创
大曲，是我国传统曲种之一，可供生产优质白酒用，它是以小麦为主要原料，称为麦曲，其形状以砖，又被称块曲，中高温大曲应是比较常见的，不知大家对于它的制作工艺了解多少。接下来咱们就一起来了解下中高温大曲的制作工艺是什么。
中高温大曲的生产工艺流程：
小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲
在高温大曲实际生产过程中,为了保持高温所采取的工艺措施是:
一、增加保温材料。整个曲块几乎是用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。浓香型中温大曲则没有包裹;
二、增加曲药数量。在同样大小面积的曲房中,堆放的曲药量是浓香型中温大曲的4~5倍。比如同样面积的培曲房,中温制曲的数量是1500kg,而高温制曲则是6000~7500kg;三曲块之间不留空隙。中温曲培曲时只堆放一层,并且块与块之间必须相互保持2~3cm的间隔距离(利于散热、空气流通),而高温制曲要重叠堆放5~6层,并且曲块之间紧紧挨在一起,没有间隔距离。
配制中高温大曲系采用自然繁殖微生物的方法，通过原料，工用具，空气与水为媒介，使各种微生物让其自身生长繁殖，培养出有益菌类等，希望这些能够帮助到大家。
小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲
在高温大曲实际生产过程中,为了保持高温所采取的工艺措施是:
一、增加保温材料。整个曲块几乎是用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。浓香型中温大曲则没有包裹;
二、增加曲药数量。在同样大小面积的曲房中,堆放的曲药量是浓香型中温大曲的4~5倍。比如同样面积的培曲房,中温制曲的数量是1500kg,而高温制曲则是6000~7500kg;三曲块之间不留空隙。中温曲培曲时只堆放一层,并且块与块之间必须相互保持2~3cm的间隔距离(利于散热、空气流通),而高温制曲要重叠堆放5~6层,并且曲块之间紧紧挨在一起,没有间隔距离。
配制中高温大曲系采用自然繁殖微生物的方法，通过原料，工用具，空气与水为媒介，使各种微生物让其自身生长繁殖，培养出有益菌类等，希望这些能够帮助到大家。
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