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清香型酒曲有哪几种?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-11-04 来源:原创
可以说清香型酒曲的发展历史悠久,是我们日常白酒中的主要酿酒方法。也是非常深受着人们的喜爱。那大家对于它有多少了解?今天就由小编为大家所讲述下清香型酒曲有哪几种。
清香型酒曲图片
清香型酒曲酒香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型酒曲可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

它是以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的麸曲为糖化发酵剂,采用续米查法老五甑,和清蒸混入四大甑,清蒸一排清工艺,大多数厂采用清蒸清烧回醅发酵工艺,个别厂也采用两排清工艺。

决定清香型酒曲的关键因素:

1、窖池。

酱香白酒窖池是石头窖池,泥底、泥盖。

浓香窖池是泥窖。

清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸。

2、工艺。

酱香白酒发酵有一个高温堆积,浓香白酒混蒸混入酿酒工艺,清香白酒发酵采用清蒸混入或清蒸清入工艺。

3、发酵酒曲不同

酱香白酒使用高温大曲发酵,浓香白酒采用偏高温大曲发酵,清香白酒采用中温曲或麸曲发酵。

关于清香型酒曲有哪几种的相关资讯就为大家所介绍到这了,大家在累的时候,不妨停下脚步,来品尝下美味的清香型酒曲吧!