山东大曲厂家的生产环境对其产品质量和生产效率具有重要影响。为了确保大曲的品质和独特性，山东大曲厂家需要满足一系列生产环境要求。

厂区的选址和布局要合理。厂区应远离污染源和嘈杂区域，保持与周边环境的良好隔离，以减少外界因素对生产环境的影响。同时，厂区内各功能区域应合理布局，以便于生产流程的顺畅进行和交叉污染的预防。

生产环境的温度和湿度要适宜。大曲生产过程中需要严格控制温度和湿度，以适应微生物的生长和繁殖。厂区应具备恒温、恒湿的生产环境条件，确保微生物生长的稳定性和大曲品质的一致性。

光照和通风也是重要的环境因素。大曲的发酵和陈酿过程需要一定的光照和通风条件，以促进微生物的代谢和香味成分的生成。厂区应具备适当的光照和通风设施，以保证大曲的品质和口感。

此外，生产环境的卫生条件也是至关重要的。厂区应建立严格的卫生管理制度，保持生产设备的清洁和卫生，防止杂菌污染和交叉污染。同时，厂区的清洁卫生还应定期进行检查和评估，以确保生产环境的卫生质量。

山东大曲厂家还应注重环境保护和可持续发展。厂区应采取有效的环保措施，减少生产过程中的废弃物和污染物的排放，同时积极推行节能减排和资源循环利用，实现绿色生产。

综上所述，山东大曲厂家的生产环境要求包括合理的厂区选址和布局、适宜的温度和湿度、适当的光照和通风、严格的卫生管理制度以及环保措施的落实等。这些要求是大曲生产的必要条件，对提高大曲品质和生产效率具有重要意义。