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热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

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山东大曲是如何制造的?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-03-15 来源:原创
在新中国成立以后,用“白酒”这一词代替了以前所使用的“高粱酒”与“烧酒”等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也是各有特色,所以说酒的香气也是各有千秋,那山东大曲是如何制造的呢?接下来就由生产大曲的厂家来为大家所介绍下。

  制造这种高温大曲采用独特的工艺。其特点是制曲温度高,最高品温可达62℃以上;制曲时间长,曲房培养时间最短为40天,储曲期在3个月以上;用曲量大,与酿酒原料高梁之比为1:1,如果把大曲折合成小麦,则小麦用量超过高梁。用小麦制成的大曲,称为麦曲、酒曲或酒药。麦曲质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系,现已认为麦曲的香气,是酱香的主要来源之一。麦曲既作糖化发酵剂,又作酿酒原料,对形成酒的风格和提高酒质起着决定性的作用。

   在进行制作山东大曲时要进行密封,这样才能够保证酒曲的新鲜,酒曲的酿造应是一件非常有意思的事情,希望大家能体会其中的乐趣。

  

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