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多微麸曲的工艺流程是什么？
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-08-23 来源：原创
相信对于了解酒曲的人来说，麸曲应该也会有所了解，它是固态发酵法酿造麸曲白酒的糖化剂。是以麸皮为主要原料，以糖谷、酒糟及豆饼为配料，经调水、蒸煮、冷却后，接入曲盘固体培养的糖化种曲，采用机械式通风制曲池固体深层培养制成。今天咱们就一起来了解下多微麸曲的工艺流程是什么。
麸曲制备工艺
（1）制曲工艺流程：麸曲制备的基本工艺流程如图所示。
原菌试管→斜面试管菌种→三角瓶菌种→帘子菌种→机械通风制曲
（2）制曲工艺要点：麸曲制备工艺中，重点阶段为机械通风制曲过程，需要特别注意。
①配料。曲料中加稻壳量为麸皮量的10∼15%，还可加入少量酒糟，控制堆积料水分含量在50%左右。
②蒸料。常压蒸料时，要求边投料边进汽，加热要均匀，圆汽后再蒸料40分钟。
③接种。接种时料温不要超过40℃，接种量为原料量的0.25∼0.35%。
④培养管理。曲料接种后堆积50cm高度，使料温维持在33∼34℃；入池后5∼6小时内，应保持室温32∼33℃，品温接近34℃时开始通风，降到30℃时停风，控制前期品温在34℃左右；进入后期，此时应提高室温，利用室内循环风将品温控制在37∼39℃，排除曲料中的水分，将水分含量控制在25%以下。
多微麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。
麸曲制备工艺
（1）制曲工艺流程：麸曲制备的基本工艺流程如图所示。
原菌试管→斜面试管菌种→三角瓶菌种→帘子菌种→机械通风制曲
（2）制曲工艺要点：麸曲制备工艺中，重点阶段为机械通风制曲过程，需要特别注意。
①配料。曲料中加稻壳量为麸皮量的10∼15%，还可加入少量酒糟，控制堆积料水分含量在50%左右。
②蒸料。常压蒸料时，要求边投料边进汽，加热要均匀，圆汽后再蒸料40分钟。
③接种。接种时料温不要超过40℃，接种量为原料量的0.25∼0.35%。
④培养管理。曲料接种后堆积50cm高度，使料温维持在33∼34℃；入池后5∼6小时内，应保持室温32∼33℃，品温接近34℃时开始通风，降到30℃时停风，控制前期品温在34℃左右；进入后期，此时应提高室温，利用室内循环风将品温控制在37∼39℃，排除曲料中的水分，将水分含量控制在25%以下。
多微麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。
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