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浅析清香型酒曲厂家的特点

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-09-16 来源:原创
清香型酒曲,是属于酿酒行业的龙头企业,在酿制的过程中,酒曲是非常重要的,制曲机作为酒曲制作的关键装备,重要性也是不言而喻的。现在市场上的生产厂家也是非常多的,那今天咱们就一起来了解下清香型酒曲厂家的特点是什么。

1.清茬曲:

热曲最高温度为44~46℃,晾曲降温极限为28~30℃,属于小热大晾。

2.后火曲:

由起潮水到大火阶段,最高曲温达47~48℃,在高温阶段维持5~7天,晾曲降温极限为30~32℃,属于大热中晾。

3.红心曲:

在培养上采用边晾霉边关窗起潮火,无明显的晾霉阶段,升温较快,很快升到38℃,无昼夜升温两起两落,无昼夜窗户两启两封,依靠平时调节窗户大小来控制曲胚品温。由起潮火到大火阶段,最高曲温为45~47℃,晾曲降温极限为34~38℃,属于中热小晾。

清香型具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。清香型酒贮存期为一年左右。亦称汾香型,以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。