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芝麻香型酒曲的检测方法
作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2024-02-13 来源:原创
芝麻香型酒曲是一种常见的用于酿造香型酒的发酵剂。该种酒曲具有浓郁的芝麻风味,能够增加酿酒的口感和品质。然而,为了确保芝麻香型酒曲的质量和安全,需要对其进行检测。下文将介绍一些常用的芝麻香型酒曲的检测方法。
1. 观察法
观察法是一种简单而有效的芝麻香型酒曲检测方法。该方法需要观察酒曲的外观和质感,确认酒曲是否具有典型的芝麻风味。一般来说,好的芝麻香型酒曲应该外观紫黑色,颗粒粗大,有一定的油脂感。如果酒曲呈现黄色或发黑、有异味等异常现象,可能是质量差或已经过期。
酵母计数法是一种较为精准的芝麻香型酒曲检测方法。该方法需要使用显微镜观察酒曲中酵母菌数目和活性,确定酒曲的保质期和品质。一般来说,好的酒曲中酵母菌数目应该在10^9CFU/g以上,且酵母菌应该活跃。
化学分析法是一种精密的芝麻香型酒曲检测方法。该方法需要对酒曲进行化学成分分析,测定其中的氨基酸、多糖等物质的含量,以了解酒曲的品质和营养成分。一般来说,好的酒曲中氨基酸含量应该在30%以上,多糖含量应该在40%以上。
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