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芝麻香型酒曲的介绍
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2022-01-14 来源：原创
芝麻香型酿制难度在需要找寻酱香型、浓香、清香3种香型的中间部位，要保证清、浓、酱三香均不冒头，不仅有清香型白酒的清净雅致，又有浓香型白酒的棉柔丰腴，并具备酱香型白酒它幽雅细致，綜合感官具备极其浓烈的焙炒芝麻的复合香味。
1、摆脱浓香型白酒赖以生存生香、产味的基础：窖泥大家都知道，高品质浓香型白酒的酿制离不了陈年老窖，是窖泥中的微生物充沛的新陈代谢活动，芝麻香型专用曲赋予了浓香型白酒良好的口味。离开功能菌齐全、新陈代谢充沛的人工老窖，要酿制高品质浓香型白酒是不太可能的。而高品质芝麻香型白酒的酿制，则是需要依托陈年老窖。反过来，若窖泥微生物的影响过大，芝麻香酒的设计风格反而不突显。
2、摆脱了酱香酒酿制的主要特点：大批量高温大曲的多轮次复式发醇在酱香酒的酿制过程中，淀粉在发醇过程产生大批量的热量。根据反复的多轮次发醇，原材料中的蛋白质含量逐渐富集、溶解，与麦子曲中带入的大批量苯环结构的化合物一块儿产生浓郁的酱香型。而芝麻香型酒曲的酿制的白酒则与此不同，它是在边糖化、边发醇的同时，边溶解原材料中的蛋白质含量，产生小分子物质，根据生化反应及有机化合反应拥有自己独特的设计风格。换句话说，芝麻香型酒的酿制是同时使用了淀粉和蛋白质含量两种资源，产酒、生香、呈味、设计风格产生是同时发生且又交叉进行的。
因而，用芝麻香型酒曲酿造芝麻香型酒既不同于浓香，也和酱香型不一样，它是一个独立香型。
以上就是关于芝麻香型酒曲的相关介绍，想了解更多新闻资讯请持续关注小编。
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