清香型酒曲发酵是制作清香型白酒不可或缺的过程，它决定了酒品的质量和口感。那么在清香型酒曲发酵的过程中，我们需要注意哪些问题呢？以下是一些需要注意的关键点。

1. 温度控制

在清香型酒曲发酵的过程中，温度的控制十分关键。一般来说，合理的发酵温度应该在30-35°C之间。过高或过低的温度都会影响到酵母的发酵效果，进而影响到最终酒品的口感和品质。因此在发酵过程中，需要根据具体情况合理控制温度。

2. 酵母添加

在选择酵母时，需要选择具有较强酵解能力和适应性的优质酵母。一般来说，干酵母的添加量在酒曲量的1-1.5%之间较为适宜。

3. 发酵时间控制

不同类型的酒曲发酵时间也会有所不同。在清香型酒曲发酵中，一般需要控制在3-4天左右。然而，实际情况需要视具体情况来决定。在发酵过程中，可以通过检测酵母繁殖量、酒液中残留糖分等指标来判断发酵的进程，进而控制发酵时间。

4. pH值控制

发酵过程中，pH值也需要得到合理的控制。一般来说，发酵前pH值应控制在3.5-4.0之间，发酵过程中pH值也应保持在此范围内，以保证酿造的白酒质量。

5. 其他措施

除了以上几点之外，清香型酒曲发酵还需要考虑一些其他的问题。例如，在发酵过程中需要注意传递空气，以促进酒曲的生长。同时也要注意发酵罐的清洁和消毒，以免发生不良反应对酒品产生影响。此外，酒曲的种植、保存和使用也需要从严控制，才能保证发酵的质量和效率。

综上所述，清香型酒曲发酵是制作高质量清香型白酒的重要环节之一。在发酵过程中，需要控制好温度、酵母的添加量和发酵时间等因素，以保证制造出口感好、品质高的白酒。同时也要注意其他的工艺措施和酒曲的种植、保存和使用等细节，才能制造出最优质的清香型白酒。