联系我们
联系人: 徐龙涛
手机: 13863788999
电话: 0537-7570789
传真: 0537 7570789
网址: www.lshlswgc.com
地址: 梁山县寿张集镇经济园区
高温大曲的生产工艺
作者：梁山县华粮生物工程有限公司 时间：2019-12-03 来源：原创
相信大家应该知道，我国是以大曲作为酿制大曲酒所用的糖化发酵剂已经有千百年历史，各种好的白酒都是用大曲所制造的，最终形成了我国特有的酿酒传统技术。大曲中包含一种叫做高温大曲的。接下来咱们就一起来了解下高温大曲的生产工艺是什么。
高温大曲生产工艺流程是：小麦润料—磨碎—粗麦粉—拌曲料—水第一次翻曲—入房堆积培养—踩曲成胚第二次翻曲一拆曲出房—贮存。
高温大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
高温大曲制作工艺复杂，高温大曲中淀粉的含量高达55%以上，酱香型酒工艺中曲的用量与酿酒原料高粱的比例为1：1，这等于又投入了1倍的原料。成本高致使产品价格高，这是高温大曲的主要缺点。
高温制曲过程中的密集堆曲,除了保温、保湿作用外,就是造成一个微氧或缺氧的环境,让耐高温、耐微氧或缺氧的芽孢杆菌大量繁殖,以获得我们所需要的香气物质。相反,低、中温曲制曲中的堆曲方式、曲块数量都是有利好氧微生物生长繁殖的。从这些情况看,高温制曲的微氧或缺氧是非常必要的。
正品成品酒从闻香、口味、留杯香等方面看，都有近似大曲的曲香气味。没有曲香，不是优质酱香酒，投产时不同储存期大曲搭配。高温酒曲是酱香白酒的基础，成品曲细菌占80%以上，霉菌约10%，酵母5%左右。
以上就是为大家所介绍关于高温大曲的生产工艺，希望这些可以让大家对于大曲有所了解。还有就是酒虽好，但是还是要提醒大家平时要少喝些酒，。对自己对身边人都是有好处的。
高温大曲生产工艺流程是：小麦润料—磨碎—粗麦粉—拌曲料—水第一次翻曲—入房堆积培养—踩曲成胚第二次翻曲一拆曲出房—贮存。
高温大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
高温大曲制作工艺复杂，高温大曲中淀粉的含量高达55%以上，酱香型酒工艺中曲的用量与酿酒原料高粱的比例为1：1，这等于又投入了1倍的原料。成本高致使产品价格高，这是高温大曲的主要缺点。
高温制曲过程中的密集堆曲,除了保温、保湿作用外,就是造成一个微氧或缺氧的环境,让耐高温、耐微氧或缺氧的芽孢杆菌大量繁殖,以获得我们所需要的香气物质。相反,低、中温曲制曲中的堆曲方式、曲块数量都是有利好氧微生物生长繁殖的。从这些情况看,高温制曲的微氧或缺氧是非常必要的。
正品成品酒从闻香、口味、留杯香等方面看，都有近似大曲的曲香气味。没有曲香，不是优质酱香酒，投产时不同储存期大曲搭配。高温酒曲是酱香白酒的基础，成品曲细菌占80%以上，霉菌约10%，酵母5%左右。
以上就是为大家所介绍关于高温大曲的生产工艺，希望这些可以让大家对于大曲有所了解。还有就是酒虽好，但是还是要提醒大家平时要少喝些酒，。对自己对身边人都是有好处的。
上一篇：关于多微麸曲的特点
下一篇：大曲的制作方法？
相关新闻
- 2019-01-19 17:33:24清香型大曲还有这样的特点
- 2019-01-19 17:33:28清香型大曲的酿制特点
- 2019-01-19 17:33:30教你明白大曲酒、小曲酒和麸曲酒的区别
- 2019-01-19 17:33:32多微麸曲与大曲的区别
- 2019-01-19 17:33:48浓香型中高温大曲生产工艺
- 2019-01-19 17:33:49山东优质大曲厂家
- 2019-01-19 17:33:59中高温大曲的区别
- 2019-01-19 17:34:03何为大曲何为小曲
鲁公网安备 37083202370947号