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热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

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中高温大曲的制曲方法

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2020-03-06 来源:原创

      大曲是生产酿制大曲酒的糖化发酵剂。它直接影响着大曲酒的品质、生产量和特点。大曲的制作流程事实上便是一个生物富集酿酒微生物菌群,造成发酵酶系和香味儿前驱物质的流程,与此同时,又是一个为微生物造就生活自然环境,使其繁衍新陈代谢的流程。是因为各类微生物的生长习性不一样,因此,在酒曲制作流程时要综合考虑其变化趋势,以造就生产优良大曲的佳自然环境。


      微生物是自然界中遍布广的生物,陆上、海域、气体,及其动、植物身体内、体表都普遍存有,它的遍布以土壤层中有。因为土壤层具有了微生物生长、繁衍及生命活动所需要的营养元素、水分、气体、酸碱度、渗透压和温度等诸多条件,因此,形成了微生物的适自然环境。

      阳光中的紫外光线反倒有很强的抑菌作用,尽管气体不是微生物生活的良好场所,但气体中却飘浮着许多微生物。由此可见,土壤层、水、气体等自然环境条件的不一样取决于着微生物的数量和种类。因此,酒曲制作需要因地制宜。

       酒曲制作工艺

       小麦——润料——粉碎——加水拌和——压制成型——曲房培养——成曲出房——入库贮存
梁山中高温大曲